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古都西安的“小吃王国”

论文作者:政治论文
发表时间:2017-2-16


  陕西餐饮业之繁荣,小吃品种之繁多,做工之精细,风味之独特,闻名中外。据陕西省烹饪协会统计,能够登上大雅之堂的小吃,就有五六百种,有许多还被评为名贵小吃,深受中外游客喜爱。一位法国烹饪专家在西安旅游之后,回国撰文称,西安是世界上小吃最多的城市,可以称为“小吃王国”。
  悠哉闲等泡馍香
  上世纪70年代,鼓楼里面只有一家似乎叫“星月”的国营清真餐厅,主营自然是羊肉泡馍。那时候的羊肉泡馍是0.2元一份汤,0.05元一个馍。一份汤你泡一个馍也可以泡5个馍,而且不会加你的钱,口味也决不会下降。10多年后就是3个馍了,那时候馍实在,3个馍就是满满尖尖的一碗(陕西的碗)。那时候的同盛祥还在北大街上:一个很老的招牌,一个很大的店堂。里面摆满了四方木桌和长条凳,永远都坐满了人。经常能见到上了岁数的老人家仔仔细细的边掰馍边聊,光掰馍的时间就近1个小时,每一个馍块都掰得只有米粒般大小。而饥肠辘辘的小孙子就在旁边闻着羊汤的芳香这么陪着,偶尔来颗糖蒜解馋。大师傅一看那细细的馍粒似乎也认真起来,煮的味道也浓了很多。不过现在还有几个人拥有这份从容的悠闲
  鼓楼外和食物有关的店铺有一家国营的永信一的清真糕点店,卖的都是桃酥之类的甜点。过了西大街,阿房宫电影院边上就是有名的樊记了,也是国营的。很小的店堂,地上永远有一层厚厚的油,那是客人吃肉夹馍的时候滴在地上的。再往南走就可以找到南院门的春发生葫芦头泡馍馆,自然也是国营的。比羊肉泡馍要便宜,但那一份汤多得可以让一家人吃一顿。那时春发生的店堂简直可以用“破败”来形容,只经营相当于现在“原味葫芦头”的那么一个品种。一个从小生长在西安的老大爷到现在还在唠叨:十几岁那会儿,他有幸得到了一张春发生的优待券,排了2个小时的队吃了碗春发生的葫芦头,那香味凝于嘴中三日不散。光阴变迁,春发生后来变成了高楼,生意依然红火,但是不用排队了。
  远方客来吆青豆
  之后,很大的日野空调大客车带来了许多金发碧眼的外国人,他们去参观了多数西安人从来就进不去的大清真寺,据说还登上了永远关着门的鼓楼。鼓楼下开始出现了一个买香油大青豆的回族大爷,那是一种把各种杂豆煮熟后用香油五香粉搅拌的吃食。他的“香油大青豆”的吆喝声,在鼓楼下悠扬的回荡起来不久,一些个体小吃店开始便在鼓楼内外出现了。印象最深的是一家卖酸汤羊肉水饺的,门外摆在大街的小桌上都坐满了人。而鼓楼里则是一家叫“陕西第一碗”的羊肉小炒泡馍店,记得好几次师傅忙不过来就有客人自己上灶台自助,宛如在自己家里。麻家什子还有一家叫“老贾家灌汤包子”的店铺,店主是一对老夫妻,店堂很旧但很干净,安安静静的生意似乎一般,但是包子个大,还有汤汁绝对好吃,馅料只有牛羊肉两种。包子馅料现在大大丰富了,也精致小巧了,但似乎没以前的味道来的更浓香了。
  鼓楼外当时还有一家著名的锅贴店,皮脆味美,也总是客满,后来因市政建设拆掉了。关于西安小吃的记忆还包括:柿子饼,牛骨髓油炒面,辇止坡老童家拉牛羊肉,镜糕,蜂蜜凉粽子……但是那时候烤肉还没普及,米面凉皮也很少,螺蛳那玩意还没听说过,酸菜炒米更是90年代以后的事情了。
  芸芸食客众生相
  近20年来,西风东渐,夜晚出来过夜生活的人越来越多,加之西安又为著名的旅游城市,中外游客一年四季都很多,这座古都的夜市渐渐形成气候,在全国也闻名遐尔。大凡老西安,无人不晓,来过西安的外地人,也都称道不已。而其价格也绝对合理,可以说惠而不贵,三五元、十来元就能吃饱,几十元就能尝遍各种小吃。
  老吃家都清楚,在西安吃夜市,讲究的是品。也就是说,外地人切不可一样贪多,应该是每样都尝一点。比如,吃罢烤肉,再来点凉糕、粉蒸肉、胡辣汤、千层塔、藕粉、灌汤包、油糕、糊烫……完全根据个人的喜好。逛夜市时不可仅仅看店面的大小及装潢,有些看起来不起眼的小店,走进去静心坐下,看看墙上的装饰,或与老板闲聊几句,就会发现原来竟是家老字号,做工特别地道,品起来也很对口味。也许,你坐的凳子,曾是某某名人坐过的。最典型的当数西羊市口一家卖镜糕的,摊上有当年专访本档的人民日报剪报,应该很知名了吧,可就连个门面都没有,三轮车上支口大锅,老吃家和慕名而来的人都会来帮衬。老板做生意有自己的原则,每日绝不多做。今天来晚了对不起,明儿来早些吧!相对那些开连锁店及24小时营业的,在这可以感受到一点别样的滋味,而这也是生活的一种。
  如今,人们工作和生活节奏越来越快,竞争也越来越激烈。白天,人们都是匆匆忙忙,为名忙,为利忙,忙得不亦乐乎。只有在晚上,才相对清闲下来。成家的呢,感觉在家吃饭太累,酒店吃饭太贵;打工一族呢,紧张的干了一天,应该慰劳自己了;各高校的学子呢,在校园里闷了一天,食堂的饭早吃腻了;出来过夜生活的,也出来趁机垫垫饥了……于是,呼朋唤友就都奔夜市来了。生活的闲散和惬意其实就在品味的舌间,西安人喜欢吃夜市也就不难理解了。
  (编辑:文心雅)
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